Sự thèm khát nước carbon của con người được ghi trong gen. Gen chủ chốt tồn tại trong miệng con người và có khả năng phân hủy các hỗn hợp đường bột phức tạp như gạo, bánh mì và mì ống, và sự kích hoạt ban đầu trong cơ thể con người, có thể đã xuất hiện từ hơn 800.000 năm trước, rất muộn so với nông nghiệp. Khi ăn thức ăn chứa tinh bột, amylase trong nước bọt có thể bắt đầu hoạt động, phân hủy nó thành glucose để cung cấp thêm năng lượng cho cơ thể. Sự hiện diện và đột biến của gen AMY1 cho phép cơ thể xử lý đường bột hiệu quả hơn. Khi con người bắt đầu trồng lúa mì và gạo, những người mang theo nhiều bản SAO của gen AMY1 có khả năng thích nghi tốt hơn với chế độ ăn kiêng của môi trường, những người này không chỉ có khả năng tiêu hóa thức ăn giàu tinh bột hiệu quả hơn, mà còn có thể có một cơ thể khỏe mạnh hơn để sinh sản.